Pizza de Berinjela

2 berinjelas fatiadas em rodelas de 1,5 cm

5 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de azeite

6 tomates

1 cebola

2 dentes de alho

Folhas de manjericão frescas a gosto

300g de mussarela

Corte as rodelas de berinjelas e deixe de molho em água e sal, por cerca de ½ hora. Enquanto isso, faça um molho de tomates, refogando a cebola e o alho no azeite. 

Acrescente os tomates e deixe apurar bem. 

Corrija o sal e bata esse molho no liquidificador. 

Acrescente folhas de manjericão e reserve.

Escorra as berinjelas, passe pela farinha de trigo e frite dos dois lados. 

Escorra num papel absorvente e disponha as rodelas lado a lado numa assadeira. 

Cubra com o molho de tomates e, por último, a mussarela ralada. Leve ao forno até derreter. 

Sirva a pizza de berinjela, decorando com folhas de manjericão.

(Tuas Receitas)