Lombo com molho agridoce de laranja e farofa de frutas cristalizadas
Ingredientes
Lombo:
- 5 dentes
- 2 cebolas picadas
- 2 kg de lombo de porco
- 2 envelopes de tempero sabor do nordeste
- 1 colher (café) de sal
- Pimenta do reino a gosto
- ¼ xícara (chá) de vinho branco vinho
- 4 colheres (sopa) de manteiga
Molho agridoce:
- 200g de açúcar cristal
- ½ copo de água (100mL)
- 1 xícara (café) de licor de laranja
- Suco de 5 laranjas
- Raspa de 1 laranja
Farofa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
Modo de Fazer
Lombo:
- Bata o alho e a cebola no liquidificador e despeje sobre o lombo.
- Acrescente o tempero sabor do nordeste, o sal, a pimenta do reino, o vinho branco e deixe marinar por 12 horas no refrigerador.
- Em uma panela, derreta a manteiga e deixe dourar um pouco.
- Adicione o lombo e o tempero da marinada e doure-o de todos os lados.
- Reserve o “molho” formado no fundo da panela para a farofa.
- Acomode o lombo em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
Molho agridoce:
- Misture o açúcar, a água e o licor e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até caramelizar.
- Acrescente o suco de laranja e as raspas, mexa bem para desfazer os grumos de açúcar.
- Deixe ferver até engrossar.
Farofa:
- Na mesma panela que o lombo foi dourado, acrescente a farinha de mandioca sobre o “molho” formado da marinada e da manteiga.
- Adicione as frutas cristalizadas e misture.
Sirva o lombo com o molho agridoce e a farofa.
Curiosidade
A farofa é um prato culinário salgado de acompanhamento da cozinha brasileira cujo ingrediente principal é a farinha de mandioca ou afarinha de milho, geralmente passada na gordura à qual podem ser acrescentado inúmeros outros ingredientes, tais como: miúdos, milho,bacon torrado, lingüiça frita, ovos, salsa, cebola, banana, couve entre outros.
É um prato bastante popular no Brasil, tendo sua origem registrada no período colonial, em várias cozinhas regionais, servindo de acompanhamento a assados de carne, ave ou peixe. Por ser um alimento de baixo custo e fácil de preparar, é muito comum entre os trabalhadores.
No Nordeste, principalmente na Bahia, usa-se como gordura o azeite-de-dendê, que dá coloração e sabor característicos à farofa. É frequente, nos assados de aves, recheá-las com uma farofa feita com os miúdos da ave.
Com a farofa de mandioca faz-se a popular galinha com farofa. Consiste em cozinhar em panela uma galinha, bem temperada, cortada em pedaços, até ficar pouco úmida, mas com gordura. Acrescenta-se a farofa de mandioca, bem torrada e mistura-se. A baixa umidade faz com que o preparado se conserve sem refrigeração. Receita utilizada como farnel de viagem e em piqueniques.
(Receitas da mimi)
