Risoto de camarão

Preparo:

Limpe e lave os camarões, reservando as cascas. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e o suco de limão. Reserve. Coloque as cascas dos camarões em uma panela com água, junte os demais ingredientes do caldo e deixe ferver em fogo brando até reduzir. Escorra e reserve o caldo. Na panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue bem. Em seguida, adicione o vinho e continue mexendo até evaporar. Sempre mexendo cubra o arroz com um pouco do caldo fervente. Não deixe secar muito, vá incorporando o caldo ao risoto e mexendo. No final do cozimento junte os tomates, os camarões previamente temperados e deixe cozinhar por 6 a 8 minutos, sempre mexendo.  Corrija o sal. O risoto deverá ficar “al dente”.Para finalizar o risoto acrescente a manteiga, o requeijão, o parmesão ralado e a salsa. Sirva a seguir.

(Receitas da Soninha)