Risoto de camarão cremoso

Ingredientes:

• 500g de arroz arbóreo
• 200g de queijo parmesão fresco ralado
• 300g de camarões inteiros
• 4 colheres (de sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco suave
• 1 cebola grande
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (de sopa) de molho de tomate

Preparo:

Para fazer o caldo de camarão simples:

1. Limpe os camarões, retire a cabeça e as cascas e reserve o filé.
2. Em uma panela grande, coloque 1 litro e 1/2 de água, as cascas e cabeças de camarão, 1/2 cebola (não precisa picar), algumas bolinhas de pimenta do reino, uma pitada de sal e o molho de tomate.
3. Deixe fervendo por 10 minutos em fogo baixo, se a água secar muito adicione mais e deixe ferver mais um pouco.
4. Coe essa mistura, jogue as cascas fora e reserve o caldo.

Risoto:

1. Em uma frigideira, doure os filés de camarão com 1 colher (de sopa) de manteiga, temperados com sal e pimenta-do-reino, e reserve.
2. Em uma panela grande, doure o restante da cebola ralada (ou picada) em 1 colher (de sopa) de manteiga.
3. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto.
4. Baixe o fogo, coloque o vinho e mexa até evaporar.
5. Adicione o caldo até cobrir o arroz. Mexendo sempre.
6. Verifique se o arroz está cozido, e vá adicionando caldo sempre que necessário até cozinhar. (Obs. o caldo tem que estar sempre quente para não atrasar o cozimento do arroz, então deixe ele em fogo baixo ao lado e vá adicionando no risoto)
7. O arroz deve ficar um pouco úmido, não deixe toda a água secar.
8. Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, adicione os camarões, o queijo ralado e o restante da manteiga (nessa etapa a manteiga deve estar gelada).
9. Mexa rapidamente, misturando bem. Prove e se achar necessário coloque mais sal.
10. Sirva imediatamente, pois ele endurece quando esfria.

(Foto e Receita: Amando Cozinhar)