Ingredientes (8 porções)
peixe bacalhau
1kg de bacalhau em lascas
azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
alho
3 dentes de alho picados
cebola
3 cebolas em rodelas
tomate
2 tomates picados
azeitona
½ xícara de azeitonas picadas
cheiro-verde
cheiro-verde a gosto
pimenta-do-reino
pimenta-do-reino a gosto
batata
500 g de batata
manteiga
1 colher (sopa) de manteiga
leite
1/4 de xícara de leite
sal
sal a gosto
pimenta-do-reino
pimenta-do-reino a gosto
Molho branco
manteiga
2 colheres (sopa) de manteiga
cebola
1 cebola picadinha
farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
leite
300 ml de leite
requeijão
1 copo de requeijão
noz-moscada
noz-moscada a gosto
sal
sal a gosto
queijo parmesão ralado
200 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Modo de preparo : 1h
Espera : 6h
1
Comece pelo bacalhau: lave as lascas em água corrente para retirar o excesso de sal e coloque-as em um recipiente com 4 litros de água gelada.
2
Deixe de molho por pelo menos 6 horas, trocando a água pelo menos uma vez durante esse período.
3
Experimente um pedacinho e, caso ainda esteja muito salgado, faça mais uma troca. Depois, escorra bem e reserve.
4
Para preparar o refogado, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira e doure os 3 dentes de alho amassados por cerca de 2 minutos.
5
Acrescente os tomates picados, sem pele e sem sementes, e refogue por mais 2 minutos. Junte o bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto.
6
Se necessário, coloque um pouco mais de azeite e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
7
Adicione as azeitonas picadas e misture com cuidado para não desmanchar as lascas. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha e reserve.
8
Agora, prepare o purê. Descasque as batatas, corte em cubos pequenos e coloque em uma panela com água suficiente para cobri-las e uma pitada de sal.
9
Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até ficarem macias. Escorra e amasse as batatas.
10
Incorpore a manteiga e o leite, tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada ralada e experimente. Corrija o sal, se necessário. O purê deve ficar um pouco mais firme do que o tradicional.
11
Para o molho branco, derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola cortada em cubinhos. Refogue até ficar transparente.
12
Abaixe o fogo, adicione a farinha de trigo e mexa por 2 a 3 minutos para cozinhar.
13
Despeje o leite, aumente para fogo médio e misture continuamente com um fouet ou colher de pau até dissolver a base e o molho engrossar.
14
Depois, reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo para evitar grumos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
15
Acrescente o requeijão cremoso e misture até ficar bem incorporado. Reserve.
16
Para montar o escondidinho, espalhe o purê no fundo de um refratário de 22 cm. Por cima, distribua o refogado de bacalhau e cubra com o molho branco.
17
Finalize com queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, ou até começar a borbulhar e o queijo derreter.
18
Retire do forno e sirva com batata palha, se desejar, para um toque de crocância.
Tudo Gostoso
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