Lombo Suíno Recheado com Farofa

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de suíno aberto em um bife e temperado com:
• vinho tinto, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta do reino
• 50 gr. de manteiga
• 50 ml. de azeite de oliva

Ingredientes para a farofa:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de óleo de milho
• 1 cebola picada
• 2 tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos
• 2 maçãss verdes picadas
• 1 xicara de farinha de milho peneirada
• sal

Modo de Preparo:

1. Tempere o lombo e deixe repousar por 3 horas.
2. Puxe a cebola na manteiga e no óleo, acrescente o tomate e refogue.
3. Adicione a maçã e cozinhe.
4. Junte a farinha de milho e mexa até incorporar bem.
5. Tempere. Abra o lombo e espalhe uma porção de farofa em toda a superfície.
6. Enrole e amarre.
7. Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo e espalhe sobre ele a manteiga.
8. Cubra com papel de alumínio.
9. Asse em fogo médio.

Sirva acompanhado da farofa restante e couve-de-bruxelas passadas na manteiga e polvilhadas com pinholes.(My Taste)