Bombom tutti-frutti
INGREDIENTES
-
Ganache de tutti-frutti: 450g chocolate branco; 100g creme de leite fresco; 10g glucose de milho 150g morango; 30g açúcar; 100g banana amassada; 1 colher de chá raspas de casca de laranja; 1 colher de chá cravo em pó; 1 colher de chá essência de baunilha. Bombom: 800g de chocolate branco
MODO DE PREPARO
Ganache tutti-frutti
No liquidificador, bata o morango até obter um suco e leve-o ao fogo com o açúcar e cozinhe de 5 a 10 minutos. Remova a espuma branca que formar por cima. Em outra panela, aqueça o creme de leite com a glucose, a banana amassada, as raspas de laranja e o cravo em pó. Misture ao chocolate branco o creme de leite, a essência de baunilha e o doce de morango, e com auxílio de uma espátula misture todos os ingredientes ate ficar homogêneo. Use essa ganache para fazer bombons, decorar bolos ou pavês.
Montagem do bombom
Primeiro tempere o chocolate branco (derreta a 40°, e mexa até chegar a 28°). Coloque em forminhas de bombom, esvazie a forminha, assim formará a “casca” do bombom. Leve à geladeira por 5 minutos, até que a “casca” fique firme. Coloque o recheio com o auxílio de um saco de confeitar, e depois passe chocolate branco temperado por cima para fechar. Espere o bombom ficar firme e desenforme.
No liquidificador, bata o morango até obter um suco e leve-o ao fogo com o açúcar e cozinhe de 5 a 10 minutos. Remova a espuma branca que formar por cima. Em outra panela, aqueça o creme de leite com a glucose, a banana amassada, as raspas de laranja e o cravo em pó. Misture ao chocolate branco o creme de leite, a essência de baunilha e o doce de morango, e com auxílio de uma espátula misture todos os ingredientes ate ficar homogêneo. Use essa ganache para fazer bombons, decorar bolos ou pavês.
Montagem do bombom
Primeiro tempere o chocolate branco (derreta a 40°, e mexa até chegar a 28°). Coloque em forminhas de bombom, esvazie a forminha, assim formará a “casca” do bombom. Leve à geladeira por 5 minutos, até que a “casca” fique firme. Coloque o recheio com o auxílio de um saco de confeitar, e depois passe chocolate branco temperado por cima para fechar. Espere o bombom ficar firme e desenforme.
(IG)
