Fraldinha com Crosta de Café e Especiarias

Ingredientes
Carne
2 bifes de fraldinha
2 colheres (sopa) de páprica doce
4 colheres (sopa) de páprica defumada
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de café em pó
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de azeite
Molho
2 colheres (sopa) de manteiga
Meia cebola picada
3 pedaços de aparas da carne
5 cogumelos shitake
80 ml de cachaça envelhecida
100 ml de café forte
100 ml de água
2 colheres (sopa) de açúcar
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Aligot e Farofa de Bacon
4 carás
Sal a gosto
100 ml de creme de leite
200 g de queijo canastra
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de bacon picadinho
Meia xícara (chá) de farinha panko
Modo de Preparo
Carne
1.Em um recipiente, misture todos os temperos secos e pressione na carne para formar uma casquinha. Em seguida, leve à uma frigideira, de fundo grosso, com o azeite , no fogo alto, e quando estiver quente, sele
2.a carne, cerca de 4 minutos de cada lado, ou até ficar no ponto desejado. Deixe a carne descansar por cerca de 8 minutos antes de cortar e servir.
Molho
3.Em uma panela, coloque 1 colher de manteiga e refogue a cebola até ficar
4.dourada, em seguida adicione as carnes e deixe selar bem até começar a caramelizar, e então, adicione os cogumelos, doure e entre com a cachaça.
5.Use o fogo do fogão ou um maçarico para flambar essa cachaça, e em seguida, adicione a água, o café e o açucar e deixe reduzir até ficar em 1/3
6.do volume original. Quando reduzir bem, coe para outra panela, e em fogo baixo, adicione a outra colher de manteiga e emulsione usando um fouet.
Aligot e Farofa de Bacon
7.Descasque e cozinhe o cará na pressão até ficar bem macio, escorra água e
8.amasse bem, e em fogo baixo, ajuste o sal, a pimenta e adicione o
9.creme de leite, misturando bem até ficar lisinho.
10.Em seguida, adicione aos poucos o queijo canastra ralado, sem parar de mexer, usando o fouet. O Aligot deve ficar com textura elástica e puxar um fio.
11.Para a farofa, doure o bacon na manteiga, e quando estiver bem crocante, adicione a farinha e deixe dourar. Pra empratar, faça uma camada de aligot, coloque a fraldinha fatiada por cima e cubra com molho e
12.finalize com a farofa.
(Receitas Néstle)
(Foto: Néstle)