Costela com gengibre

Ingredientes
Canjqiuinha cremosa
1 fio de azeite
70 gramas de bacon em cubos médios
120 gramas de paio cortado em rodelas
1 colher de sopa de alho picado
60 gramas de cebola picada
15 gramas de coentro picado com os talos
2 folhas de louro
1 pitada de pimenta-caiena
Meia xícara de canjiquinha demolhada por 1 hora
1 litro de água quente
coentro picado a gosto para finalizar
sal a gosto
pimenta a gosto
Ingredientes
Costela com gengibre
1 e meio quilo de costelinha suína limpa com ossos
1 colher de sopa de sal ou utilize 15 gramas
2 colheres de sopa de raspas de limão
Um quarto de xícara de vinagre de álcool ou utilize 60 gramas
Um quarto de xícara de extrato de tomate ou utilize 120 gramas
Meia colher de sopa de sal ou utilize 7 gramas
2 colheres de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de chá de cominho em pó
1 + um quarto de xícara de gengibre sem casca e picadinho. Ou utilize 160 gramas
Modo de Preparo
Canjqiuinha cremosa
1Em uma panela de pressão aquecida em fogo a alto, adicione 1 fio de azeite, 70 gramas de bacon em cubos médios, 120 gramas de paio cortado em rodelas, 1 colher de sopa de alho picado, 60 gramas de cebola picada, 15 gramas de coentro picado com os talos, 2 folhas de louro, 1 pitada de pimenta-caiena e refogue por 3 minutos.
2Acrescente meia xícara de canjiquinha demolhada por 1 hora, 1 litro de água quente, misture e assim que ferver feche a panela e diminua o fogo.
3Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão até a canjiquinha ficar bem macia.
4Retire a pressão e deixe ainda no fogo por 5 minutos para encorpar o caldo.
5Desligue o fogo, salpique coentro, acerte o sal se necessário, misture e sirva quente.
(Receitas Globo)

Foto: Daniela Meira/Globo