Costela com gengibre

Ingredientes

Canjqiuinha cremosa

• 1 fio de azeite
• 70 gramas de bacon em cubos médios
• 120 gramas de paio cortado em rodelas
• 1 colher de sopa de alho picado
• 60 gramas de cebola picada
• 15 gramas de coentro picado com os talos
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de pimenta-caiena
• Meia xícara de canjiquinha demolhada por 1 hora
• 1 litro de água quente
• coentro picado a gosto para finalizar
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Ingredientes

Costela com gengibre

• 1 e meio quilo de costelinha suína limpa com ossos
• 1 colher de sopa de sal ou utilize 15 gramas
• 2 colheres de sopa de raspas de limão
• Um quarto de xícara de vinagre de álcool ou utilize 60 gramas
• Um quarto de xícara de extrato de tomate ou utilize 120 gramas
• Meia colher de sopa de sal ou utilize 7 gramas
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 + um quarto de xícara de gengibre sem casca e picadinho. Ou utilize 160 gramas

Modo de Preparo

Canjqiuinha cremosa

1. 1Em uma panela de pressão aquecida em fogo a alto, adicione 1 fio de azeite, 70 gramas de bacon em cubos médios, 120 gramas de paio cortado em rodelas, 1 colher de sopa de alho picado, 60 gramas de cebola picada, 15 gramas de coentro picado com os talos, 2 folhas de louro, 1 pitada de pimenta-caiena e refogue por 3 minutos.
2. 2Acrescente meia xícara de canjiquinha demolhada por 1 hora, 1 litro de água quente, misture e assim que ferver feche a panela e diminua o fogo.
3. 3Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão até a canjiquinha ficar bem macia.
4. 4Retire a pressão e deixe ainda no fogo por 5 minutos para encorpar o caldo.
5. 5Desligue o fogo, salpique coentro, acerte o sal se necessário, misture e sirva quente.

(Receitas Globo)

Foto: Daniela Meira/Globo