Fraldinha com Crosta de Café e Especiarias

Ingredientes

• Carne
  • 2 bifes de fraldinha
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 4 colheres (sopa) de páprica defumada
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de café em pó
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite
• Molho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Meia cebola picada
  • 3 pedaços de aparas da carne
  • 5 cogumelos shitake
  • 80 ml de cachaça envelhecida
  • 100 ml de café forte
  • 100 ml de água
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
• Aligot e Farofa de Bacon
  • 4 carás
  • Sal a gosto
  • 100 ml de creme de leite
  • 200 g de queijo canastra
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de bacon picadinho
  • Meia xícara (chá) de farinha panko

Modo de Preparo

Carne

• 1.Em um recipiente, misture todos os temperos secos e pressione na carne para formar uma casquinha. Em seguida, leve à uma frigideira, de fundo grosso, com o azeite , no fogo alto, e quando estiver quente, sele
• 2.a carne, cerca de 4 minutos de cada lado, ou até ficar no ponto desejado. Deixe a carne descansar por cerca de 8 minutos antes de cortar e servir.

Molho

• 3.Em uma panela, coloque 1 colher de manteiga e refogue a cebola até ficar
• 4.dourada, em seguida adicione as carnes e deixe selar bem até começar a caramelizar, e então, adicione os cogumelos, doure e entre com a cachaça.
• 5.Use o fogo do fogão ou um maçarico para flambar essa cachaça, e em seguida, adicione a água, o café e o açucar e deixe reduzir até ficar em 1/3
• 6.do volume original. Quando reduzir bem, coe para outra panela, e em fogo baixo, adicione a outra colher de manteiga e emulsione usando um fouet.

Aligot e Farofa de Bacon

• 7.Descasque e cozinhe o cará na pressão até ficar bem macio, escorra água e
• 8.amasse bem, e em fogo baixo, ajuste o sal, a pimenta e adicione o
• 9.creme de leite, misturando bem até ficar lisinho.
• 10.Em seguida, adicione aos poucos o queijo canastra ralado, sem parar de mexer, usando o fouet. O Aligot deve ficar com textura elástica e puxar um fio.
• 11.Para a farofa, doure o bacon na manteiga, e quando estiver bem crocante, adicione a farinha e deixe dourar. Pra empratar, faça uma camada de aligot, coloque a fraldinha fatiada por cima e cubra com molho e
• 12.finalize com a farofa.

(Receitas Néstle)

(Foto: Néstle)