Torta de Harmonia Tropical

Ingredientes

• Massa Doce
  • 200 g de farinha de trigo
  • 65 g de açúcar de confeiteiro
  • 20 g de farinha de amêndoa
  • 120 g de manteiga gelada
  • 1 ovo pequeno
  • Manteiga para untar a forma
• Recheio de Chocolate
  • 50 g de Chocolate Meio Amargo GAROTO®, picado
  • 30 g de Chocolate ALPINO®, picado
  • 75 g de ovo
  • 65 g de açúcar
  • 30 g de licor de laranja
  • Raspas de laranja
  • 60 g de manteiga em temperatura ambiente
• Creme de Maracujá
  • 3 g de gelatina incolor
  • 10 g de água
  • 2 ovos
  • 85 g de açúcar de confeiteiro
  • 80 g de suco concentrado de maracujá
  • 140 g de manteiga
• Geleia de Maracujá
  • 150 g de polpa de maracujá in natura
  • 50 g de açúcar refinado
  • 25 g de suco de laranja

Modo de Preparo

Massa Doce

• 1.Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa.
• 2.Adicione a manteiga gelada em cubos e o ovo. Com a ponta dos dedos, misture até formar uma massa homogênea.
• 3.Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até atingir cerca de 3 mm de espessura.
• 4.Corte um disco com cerca de 5 cm a mais que o diâmetro da forma, forre a forma untada, pressionando bem no fundo e nas laterais.
• 5.Preaqueça o forno a 170 °C e asse a base da torta por 15 minutos. Reserve.

Recheio de Chocolate

• 6.Aumente a temperatura do forno para 180 °C.
• 7.Em um recipiente coloque o Chocolate GAROTO Meio Amargo e o Chocolate ALPINO e derreta-os em banho-maria.
• 8.Em outro recipiente, bata os ovos com o açúcar, o licor de laranja e as raspas de laranja.
• 9.Bata a manteiga até obter uma consistência cremosa e incorpore o chocolate derretido.
• 10.Adicione a mistura de ovos batidos e mexa com um batedor de arame até ficar homogêneo.
• 11.Despeje sobre a base da torta pré-assada e leve ao forno por 8 minutos. Reserve até esfriar.

Creme de Maracujá

• 12.Em um recipiente hidrate a gelatina com a água e reserve.
• 13.Em outro recipiente, bata os ovos com o açúcar de confeiteiro até que a mistura fique esbranquiçada.
• 14.Aqueça o suco concentrado de maracujá e, aos poucos, despeje sobre a mistura de ovos, mexendo sempre. Leve tudo ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
• 15.Aqueça a gelatina hidratada e adicione à mistura, mexendo bem.
• 16.Deixe amornar por 5 minutos e incorpore a manteiga em partes, mexendo até obter um creme liso.

Geleia de Maracujá

• 17.Em uma panela, coloque a polpa de maracujá, o açúcar e o suco de laranja.
• 18.Cozinhe em fogo baixo até a mistura reduzir e obter consistência de geleia. Deixe esfriar.

Montagem e Decoração

• 19.Retire o aro da torta já fria e espalhe o creme de maracujá sobre o recheio de chocolate, nivelando bem.
• 20.Leve à geladeira por 30 minutos.
• 21.Cubra com a geleia de maracujá e alise com uma espátula.
• 22.Com um descascador de frutas, raspe um tablete de chocolate para fazer lascas.
• 23.Decore a superfície da torta com as lascas de chocolate.

Receita criada por: Otavio Orletti

(Fonte: Receitas Néstle)