Peito de frango grelhado com cuscuz de couve-flor
Ingredientes
Salmoura
- 2 filés de peito de frango
- 2 colheres (sopa) de sal
- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
- 2 colheres (chá) de páprica doce
- 1 folha de louro
Ingredientes
Cuscuz
- 1 couve-flor média
- 1 colher (chá) de vinagre branco
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 1 colher (sopa) de azeite
- Raspas de 1 limão-taiti
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Ingredientes
Frango
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
Salmoura
- 1Numa tigela, misture os temperos e esfregue nos filés de frango.
- 2Junte a folha de louro e cubra os filés com água.
- 3Tampe e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
Modo de Preparo
Cuscuz
- 1Retire e reserve as folhas e talos da couve-flor para outra preparação.
- 2Para cortar a cabeça em floretes, vire de cabeça para baixo e vá cortando em metades, até formar pedaços de cerca de três centímetros de diâmetro.
- 3Lave esses floretes em água corrente e reserve.
- 4Leve uma panela pequena com um litro de água ao fogo alto.
- 5Quando ferver, junte uma colher (chá) de sal e o vinagre.
- 6Coloque os floretes para cozinhar por apenas dois minutos, escorra e passe por água corrente para esfriar esse método é chamado de branqueamento e serve para deixar as cores dos legumes mais vivas e dar um pré-cozimento.
- 7Num processador de alimentos, bata os floretes e o alho até formar uma farofa grossa.
- 8Leve uma frigideira grande ao fogo médio.
- 9Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a couve-flor processada por dois minutos.
- 10Abaixe o fogo, misture as alcaparras (sem o líquido) e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos a couve-flor deve ficar macia e úmida.
- 11Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- 12Desligue o fogo, misture as raspas de limão e transfira para um prato.
Modo de Preparo
Frango
- 1Retire o frango da salmoura.
- 2Lave sob água corrente e seque bem os filés com um papel-toalha ou pano de prato limpo.
- 3Aqueça a frigideira grande com o azeite em fogo médio e coloque os filés com a parte de baixo para cima (faça um filé de cada vez se a frigideira for pequena).
- 4Deixe dourar por cerca de um minuto esse processo serve para selar a carne e manter a carne hidratada.
- 5Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos de cada lado o fogo tem que estar baixo, do contrário os filé queima por fora e fica cru dentro.
- 6Antes de virar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 7Desligue o fogo e transfira os filés para uma tábua.
- 8Corte cada um em fatias grossas, na diagonal.
- 9Sirva a seguir com o cuscuz de couve-flor.
(Fonte: Globo/Foto: Globo)
