Filé à Parmegiana

Ingredientes

• 1kg de filé mignon
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de farofa pronta ou farinha de rosca
• 3 ovos batidos
• 1/2 xicara de (chá) de leite
• Óleo para fritar os bifes
• 350g de queijo mussarela

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 300 ml de água
• 1 cebola média ralada
• 1 dente de alho
• 8 tomates
• 1 colher de café de açúcar
• 1 tablete de caldo de galinha/carne
• Sal a gosto

Modo de preparo

• No liquidificador junte os tomates limpos com casca e sem semente, a cebola e o dente de alho
• Bata por aproximadamente 5 minutos
• Reserve
• Em uma panela, aqueça do azeite, acrescente os tomates batidos e o restante dos ingredientes
• Espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos

• Tempere os bifes, o sal e a pimenta-do-reino
• Misture bem em uma tigela os ovos e o leite
• Passe cada bife temperado na mistura dos ovos com leite, em seguida passe na farinha de trigo misturada com a farofa pronta
• Frite-os no óleo quente até que fiquem dourados
• Reserve
• Coloque os bifes em um refratário, coloque o queijo mussarela por cima e despeje o molho, salpique queijo parmesão ralado (opcional)
• Leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 10 minutos

• Poucas pessoas sabem, mas o Filé a Parmegiana é um dos pratos mais pedidos por brasileiros nos restaurantes do país. Seu nome se deve, provavelmente, ao queijo utilizado em sua preparação. Apesar do nome, o “biffe alla parmaegiana” não existe em Parma. Ele é, na verdade, resultado da influência italiana sobre a culinária paulista. Na Argentina ele é chamado de “Filé a Napolitana” e muitas são as receitas para o seu feitio, sendo que algumas desprestigiam os elementos que compõem o prato. No Nordeste ele é acompanhado com macarrão e molho ao sugo, no centro-oeste com arroz e purê e nos demais estados existem variações destes dois modelos, como batata frita, bacon e queijo parmesão ralado. Independentemente da região, a boa receita para este prato é aquela que leva em conta cada detalhe e principalmente a combinação final destes, dando a alma verdadeira desta iguaria. Por isso o Restaurante Premiatto ensina o Filé à Parmegiana original para quem quer saborear sem sair de casa. Créditos: Restaurante Premiatto. (Moda e Afins)