Lombo recheado com catupiry

• 1 lombo (com cerca de 1kg)
• Sal e pimenta do reino a  gosto
• 150g de damasco seco picado grosseiramente
• 50g de nozes picadas
• 1 embalagem de Catupiry (410g)
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
• 5 tiras de bacon
• 1 galho de alecrim
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de água

• 4 maçãs médias verdes  (700g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar

Modo de preparo

• Abra o lombo como um filé bem fino e tempere com sal e pimenta a gosto.
• Sobre a superfície do lombo, distribua o damasco, as nozes, 1/2 embalagem de Catupiry e o alecrim.
• Enrole como um rocambole.
• Cubra o lombo com as fatias de bacon, enfeite com um galho de alecrim e amarre com um barbante.
• Coloque o lombo numa assadeira e regue com o azeite, o vinho e a água.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) para assar por aproximadamente 1 hora.
• Retire o papel e volte ao forno para dourar por mais cerca de 45 minutos, regando de vez em quando.
• Acrescente mais água se necessário.
• Enquanto o lombo assa, prepare o acompanhamento.

• Lave as maçãs e corte-as em 6 gomos.
• Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga e acrescente os gomos de maçãs.
• Salpique sal e açúcar e frite até dourar.
• Depois do lombo assado, retire-o da assadeira e arrume-o num prato de servir.
• Prepare o molho: junte ao molho da assadeira, 1/2 xícara (chá) de água e o restante da embalagem de Catupiry.
• Cozinhe mexendo sempre até o molho começar a encorpar.
• Sirva o lombo regado com o molho quente e acompanhado dos gomos de maçã.

• Dica: Ao colocar o Catupiry na superfície do lombo, deixe espaço nas bordas, para que ao virá-lo, o Catupiry não vaze.
• Substitua metade das maçãs verdes por pêras ou ameixas.

(Fonte: Comida e Receitas )