Arroz Jambalaya
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 250 gramas de lombo de porco
- 250 gramas de peito de frango
- 1 lingüiça fresca sem pele
- 1 unidade de paio
- 250 gramas de camarão grande
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 pimentão verde picado
- ½ lata de tomate pelado
- ½ colher (café) de pimenta do reino preta e em pó
- ½ colher (café) de pimenta do reino branca e em pó
- ½ colher (café) de pimenta caiena
- ½ colher (café) de tomilho desidratado
- ½ colher (café) de alho em pó
- ½ colher (café) de salsa desidratada
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta
- 5 xícaras de caldo caseiro de frango (aproximadamente)
- 3 xícaras de arroz parboilizado cru
- Sal a gosto
Para o Caldo Caseiro de Frango:
- ½ quilo de asas de frango
- 1 cebola grande picada
- 1 talo de salsão picado
- 1 cenoura picada
- 1 folha de louro fresco
- 3 ramos de tomilho fresco
- 3 ramos de cebolinha verde
- 1 colher (chá) de pimenta preta em grãos
- 2 litros de água
Modo de preparo
Para o Caldo Caseiro;
- coloque todos os itens em uma panela e cozinhe, em fogo brando, por cerca de 2 horas.
- Retire a espuma que irá se formar durante o cozimento e descarte-a.
- Depois de aproximadamente 2 horas, coe o caldo em uma peneira muito fina, transfira para um vasilha e leve para a geladeira por cerca de 3 horas.
- Após este tempo, a gordura irá se solidificar na parte de cima, descarte-a.
- Aqueça o restante que sobrou na vasilha e coe novamente.
- Distribua em pote de vidro ou mesmo em forminhas, para congelar e usar em outras preparações.
Para a Jambalaya;
- aqueça o azeite em uma panela e doure as carnes.
- Em seguida, coloque o alho, a cebola, o pimentão e refogue tudo junto.
- Coloque o restante dos ingredientes e cozinhe, em fogo brando, até que o arroz esteja macio.
- Sirva ainda quente e recém feito.
(mytaste)