Bolo de abóbora sem glúten e açúcar
Ingredientes
Massa
- 1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
- 1 vidro de leite de coco light
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
- ½ xícara (chá) de adoçante em pó culinário
- 3 ovos
- 100 gramas de margarina sem sal
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
- 3 xícaras (chá) de abóbora em cubos
- 4 colheres (sopa) de coco seco ralado
- ½ xícara (chá) de adoçante em pó culinário
- 1 canela em pau
- 3 cravos da índia
Modo de preparo
Massa
Na batedeira, misture a margarina, as gemas e o adoçante, depois junte a abóbora cozinha e vá alternando o leite de coco com a farinha. Quando a mistura estiver pronta, acrescente as claras em neve, a noz moscada e o fermento em pó.
Deixe por 30 minutos no forno médio (180° C) pré-aquecido em uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz, até ficar firme e dourado. Desenforme ainda morno.
Cobertura
Leve ao fogo uma panela com a abóbora, o adoçante e as especiarias, mexendo até que comece a soltar água. Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até começar a desmanchar. Adicione o coco, deixe mais cinco minutos, retire, espere ficar morno e coloque sobre o bolo.
(Bolsa da Mulher)
