Panqueca de cenoura
Ingredientes
- 1 1/2 xícara (chá) de leite
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (sopa) de cúrcuma
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
Para o recheio
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 talo de alho-poró picado
- 1 cenoura grande, sem casca, ralada
- 400 g de ricota fresca amassada com um garfo
- 1/2 xícara (chá) de ricota defumada ralada
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 caixa de creme de leite
Para o molho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho bem picado
- 250 g de tomatinhos cortados ao meio
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas
Modo de preparo
No liquidificador, bata os ingredientes da massa, deixe descansar por 30 minutos e prepare as panquecas numa frigideira com 20 cm de diâmetro. Reserve.
Prepare o recheio
Aqueça o azeite e refogue o alho-poró e a cenoura até ficarem macios. Retire do fogo e adicione os dois tipos de ricota. Tempere com o sal e a pimenta. Misture o creme de leite.
Montagem: espalhe o recheio entre as panquecas e enrole. Transfira para um refratário.
Prepare o molho
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomatinhos, tempere com o sal e a pimenta. Refogue por oito minutos, mexendo sempre. Junte o manjericão e espalhe sobre as panquecas. Sirva.
(M de Mulher)
