Cuscuz de Abóbora

Ingredientes:
– 1 kg de abóbora menina 
– 2 colher de sopa óleo 
– 2 dentes de alho 
– 1 cebola média ralada 
– 2 cubos de caldo de galinha 
– 2 colher de sopa de massa de tomate 
– 1 xícara de palmito 
– 1 xícara de azeitonas verdes picadas 
– 5 ovos cozidos picados 
– 1/2 kg de farinha de milho grossa 
– Salsa, cebolinha e pimenta do reino a gosto 

Preparo:
Raspe a casca da abóbora com uma faca e corte-a em pedaços pequenos.
Em seguida refogue-os no óleo com o alho e a cebola.
Acrescente os cubos de caldo de galinha desmanchando-os no óleo do refogado e em seguida, cubra a abóbora com 2 cm/s de água.

Deixe cozinhar em fogo brando. Quando a abóbora já estiver cozida, acrescente a massa de tomate, as azeitonas, o palmito e os ovos cozidos. Feito isso, coloque aos poucos a farinha de milho, fazendo quase um pirão, que deve ficar úmido. Sua consistência é semelhante a de um cuscuz.
Por último, acrescente a salsa, a cebolinha e a pimenta. Se quiser, enforme.
(Cozinha Brasileira)