Cozido
Ingredientes:
- 1kg peito bovino magro
- 1kg de músculo
- 500g de carne seca
- 500g de lombo defumado
- 800g de língua defumada
- 1kg de paio
- 5 espigas de milho
- 5 molhos de couve
- 2kg de abóbora baiana ou sergipana
- 2kg de batata doce
- 2kg de repolho branco
- 1kg de quiabo
- 1kg de maxixe
- 2kg de banana da terra (maduras)
- 1kg de farinha de mesa
- 1kg de tomate
- 1kg de cebola roxa
- 1/2kg de pimentão vermelho
- 20g de pimenta do reino preta
- 200g de cominho
- 200g de coentro em grão moído
- 30g de colorau
- 30g de alho picado
- 100g de banha de porco
- 2 litros de água
- 2 molhos de cebolinha
- 2 molhos de coentro
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Na véspera, colocar as carnes de molho trocando a água de 3 a 4 vezes,
temperar as carnes frescas com sal, alho, cominho, pimenta e colorau. Cortar cebola, tomate, pimentão em rodelas grossas, cortar o coentro e a cebolinha.
Lavar as carnes salgadas em água quente e colocar em panela alta e larga. colocar os temperos cortados por cima das carnes salgadas e colocar as carnes frescas já temperadas e a banha de porco.
Deixar ferver por 30 minutos. Acrescentar a água e colocar os legumes na seqüência abaixo:
O milho cortado em 3 pedaços, a couve limpa e amarrada com barbante culinário, 6 folhas cada, repolho cortado em 4 pedaços, o maxixe inteiro, a batata doce inteira, a abóbora cortada em pedaços grandes, o quiabo inteiro e a banana inteira.
Cozinhar tudo junto e adicionar mais água se necessário. Separar os legumes, as verduras e as carnes em travessas distintas.
Preparo do pirão
Na vasilha em que será servido o pirão, ir colocando alternadamente, o caldo do cozido e a farinha sempre mexendo com o auxílio de um garfo para não empelotar.
(Globo)
