Diferença entre o Sabor Azedo e Amargo
Azedo e amargo são dois sabores distintos. Enquanto o azedo indica a presença de ácidos na composição de um alimento, o amargo possui características diferentes. O amargor das substâncias é comparado ao limiar do sabor amargo da quinina, e alguns exemplos de alimentos amargos incluem café, rúcula e casca de frutas cítricas.
O Que Define o Sabor Azedo?
Os sabores azedos são indicativos da presença de ácidos nos alimentos. Similar ao sal, o sabor azedo é geralmente agradável em pequenas quantidades, mas torna-se desagradável em excesso. Portanto, os sabores azedos nos ajudam a avaliar se os alimentos são apropriados para o consumo.
Diferença entre Ácido e Azedo
Ácido descreve um dos cinco gostos primários e é produzido por soluções ácidas, como a solução de ácido cítrico. Ao contrário do azedo, que pode sugerir algo estragado, o ácido está relacionado à forma como foi produzido. Exemplos de alimentos ácidos incluem limão, laranja, abacaxi e ameixas.
O Conceito de Alimento Amargo
Embora o termo “amargo” possa referir-se a alimentos com um sabor acre e desagradável, é mais comumente associado ao sabor. Alguns alimentos amargos consumíveis incluem o jiló (Solanum gilo), conhecido como scarlet eggplant em inglês.
Significado da Palavra “Azedo”
“Azedo” é um adjetivo que descreve algo com sabor ácido ou acre, indicando também que se estragou pela fermentação. Figurativamente, pode referir-se a uma pessoa de mau humor ou irritada.
Como Neutralizar o Gosto Azedo
Se uma receita apresenta um gosto azedo indesejado, não é necessário descartá-la. Adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio pode neutralizar o sabor azedo e recuperar o equilíbrio na receita.
Utilidade do Sabor Amargo
O sabor amargo está associado à detecção de substâncias potencialmente tóxicas na natureza, como alcaloides. Um exemplo comum consumido diariamente é a cafeína.
Sinais de Comida Azeda
Odores desagradáveis, descoloração e mofo são sinais de deterioração em alimentos. No caso da carne de frango, um teste de pressão pode indicar sua condição: se ela “voltar” ao seu estado original após pressionada, está própria para consumo; se a marca do dedo permanecer, provavelmente está estragada.
Identificação do Sabor Amargo
Os sabores amargos podem ser detectados em toda a língua, com certas áreas mais sensíveis para cada sabor. O amargor é percebido no terço posterior da língua.
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