Rosca Integral de Rapadura
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo branca
- 1/2 kg de farinha de trigo integral
- 100 g de fermento para pão
- 2 copos grandes de melado de rapadura
- 3 copos grandes de água morna
- 1/2 copo grande de óleo
- 2 colheres bem cheias, de sopa, de margarina ou manteiga
- 1 colher de chá de sal
- 3 ovos
- Usar como medida o copo de requeijão
- Frutas cristalizadas, passas molhadas em alguma bebida, ameixas picadas, açúcar cristal ou
Coco ralado, açúcar cristal ou mascavo, ricota ralada, canela em pó, cerejas sem a calda
Obs.: O tempo gasto no preparo, vai depender da temperatura do dia.
Modo de Preparo:
- Fazer o melado de rapadura, levando-a ao fogo com um copo grande de água, até derreter
- Coar em coador de chá
- Colocar o fermento para derreter com sal, em vasilha funda
- Juntar a ele, o melado morno e um pouco de farinha para levedar
- Deixar esta mistura crescer
- Acrescentar os ovos, o óleo, a margarina ou manteiga, batendo bem a cada adição, alternando com a água
- Agregar as farinhas aos poucos e sovar bastante
- Se necessário, acrescentar mais farinha, até dar o ponto de soltar das mãos
- A massa deve ficar macia e elástica, sendo bem trabalhada
- Colocá-la para crescer, bem tampada com plástico e um pano, em local abafado
- Abrir a metade da massa em uma superfície lisa e enfarinhada, em forma de grande retângulo
- Espalhar o recheio de sua preferência
- Na extremidade por onde se vai começar enrolar, pode-se colocar tiras de cerejas e, ao lado destas, tiras de ameixas secas, demolhadas
- Teremos então, duas fileiras ao longo do rocambole, na parte próxima ao nosso corpo
- Depois de assada, ao fatiar, o recheio fica centralizado
- Começar a enrolar sem deixr entrar ar, ficando mais apertada a massa
- Colocar as roscas em formas de bolo inglês ou de pão de forma, de tamanho médio, ou seja que mede 24 cm de comprimento na parte interna
- Estas devem estar untadas e enfarinhdas
- Para cortar as roscas no tamanho certo, colocar a forma por cima do racambole e ir cortando uma por uma
- Realizar o mesmo procedimento com a outra metade da massa
- De novo levar para crescer em local abafado e bem cobertas
- Quando estiverem bem crescidas e fôfas, pincelar gema diluída em leite ou óleo ou café
- Salpicar uma mistura de açúcar cristal, canela, coco e queijo ralado (meia cura) por cima da rosca
- Assar em temperatura média de 180 graus
- Para conservá-las fresquinhas, embalar em plástico próprio e congelar
- Para usar, basta retirar 1/2 hora antes de servir e deixar em temperatura ambiente(My Taste)
