Lombo requintado com recheio

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco magro em peça
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• TEMPERO
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola ralada
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• ½ xícara (chá) de suco de abacaxi
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• RECHEIO
• 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho cortado em cubos
• 150 g de ricota
• 1 clara
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão light ralado
• 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picada
• 1 colher (café) de sal

Modo de preparação

Tempero

1. Misture o alho, a cebola, o vinho branco, o suco de abacaxi, o sal e a pimenta coloque o lombo e deixe marinar por, no mínimo, 1 hora.

Recheio

1. Misture o pimentão, a ricota, a clara, o queijo, a salsa, a cebolinha e o sal e reserve.

Lombo

1. Abra o lombo no sentido do comprimento, sem separar as partes e coloque o recheio.
2. Feche, prenda com palitos e asse em forno médio (180º C), coberto com papel-alumínio, com o lado brilhante para dentro, por 40 minutos.
3. Retire o papel, regue com um pouco do molho e volte ao forno, deixando até dourar.
4. Desligue o fogo, passe o lombo para outro recipiente e deixe amornar para fatiar.
5. Coloque a farinha de trigo na assadeira que assou o lombo e acrescente 1/2 chávena (chá) de água.
6. Deixe engrossar e sirva com o lombo fatiado.(My Taste)