Caribéu Pantaneiro
Ingredientes
1 kg de carne soleada (carne-de-sol)
1kg de mandioca amarela
5 tomates grandes
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
1 pimentão vermelho médio ou ½ pimentão grande
2 colheres de sopa de urucum (pode ser o colorau)
Sal à gosto
Óleo ou azeite de oliva à gosto
1 litro de água
1 kg de carne soleada (carne-de-sol)
1kg de mandioca amarela
5 tomates grandes
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
1 pimentão vermelho médio ou ½ pimentão grande
2 colheres de sopa de urucum (pode ser o colorau)
Sal à gosto
Óleo ou azeite de oliva à gosto
1 litro de água
Modo de preparo
(veja também detalhes do passo-a-passo na galeria de fotos abaixo)
A chef Kalymaracaya explica que a carne deve ser cortada em lascas de aproximadamente 3 cm de comprimento. Faça cortes enviesados, intercalando os lados da peça. Reserve.
A mandioca (xupu na língua terena) segue a mesma lógica da carne. Os cortes devem ser em lascas, intercalando os lados da raiz para que as fatias fiquem irregulares. Reserve.
Tomate, cebola e pimentão: corte tudo em cubos pequenos e reserve.
Alho: Amasse bem e reserve. Cebolinha e Salsinha: A salsinha deve ser picada. Já a cebolinha deve ser fatiada em pequenos tubinhos de meio centímetro. Reserve.
A chef Kalymaracaia usa um fogão à lenha. Ela explica que é preciso deixar a panela bem quente, antes de colocar a carne. Em seguida, um fio de óleo ou azeite. E então, mexe para dar a primeira fritada na carne. Ela acrescenta a cebola e o alho. Continua mexendo com colher de pau até a mistura ficar toda dourada.
Na sequência, ela joga na panela o tomate, o pimentão e a mandioca. Mistura bem. Em seguida, coloca 1 litro de água e continua mexendo.
A fase seguinte é adicionar duas colheres de urucum em pó, a cebolinha com a salsinha e mexer um pouco.
Agora, é deixar cozinhar por vinte minutos ou até que a mandioca fique macia. É bom mexer de vez em quando pra não grudar no fundo. Atenção: A mandioca não pode derreter. Precisa ficar macia, porém firme. Não precisa tampar a panela. O ponto ideal é um caldo ligeiramente grosso e com os pedaços inteiros da mandioca.
O prato e seus acompanhamentos:
O prato fica completo com arroz branco e farofa.
Suco de maracujá, caju ou guavira são exemplos de bebidas que combinam com o caribéu.
(veja também detalhes do passo-a-passo na galeria de fotos abaixo)
A chef Kalymaracaya explica que a carne deve ser cortada em lascas de aproximadamente 3 cm de comprimento. Faça cortes enviesados, intercalando os lados da peça. Reserve.
A mandioca (xupu na língua terena) segue a mesma lógica da carne. Os cortes devem ser em lascas, intercalando os lados da raiz para que as fatias fiquem irregulares. Reserve.
Tomate, cebola e pimentão: corte tudo em cubos pequenos e reserve.
Alho: Amasse bem e reserve. Cebolinha e Salsinha: A salsinha deve ser picada. Já a cebolinha deve ser fatiada em pequenos tubinhos de meio centímetro. Reserve.
A chef Kalymaracaia usa um fogão à lenha. Ela explica que é preciso deixar a panela bem quente, antes de colocar a carne. Em seguida, um fio de óleo ou azeite. E então, mexe para dar a primeira fritada na carne. Ela acrescenta a cebola e o alho. Continua mexendo com colher de pau até a mistura ficar toda dourada.
Na sequência, ela joga na panela o tomate, o pimentão e a mandioca. Mistura bem. Em seguida, coloca 1 litro de água e continua mexendo.
A fase seguinte é adicionar duas colheres de urucum em pó, a cebolinha com a salsinha e mexer um pouco.
Agora, é deixar cozinhar por vinte minutos ou até que a mandioca fique macia. É bom mexer de vez em quando pra não grudar no fundo. Atenção: A mandioca não pode derreter. Precisa ficar macia, porém firme. Não precisa tampar a panela. O ponto ideal é um caldo ligeiramente grosso e com os pedaços inteiros da mandioca.
O prato e seus acompanhamentos:
O prato fica completo com arroz branco e farofa.
Suco de maracujá, caju ou guavira são exemplos de bebidas que combinam com o caribéu.
(academia da carne)
