Purê de Batata doce com Cebola

Ingredientes:

• 800 g de batata-doce sem casca e cortada em pedaços
• 1 litro de caldo de carne
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 1/3 xícara (chá) de manteiga
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta calabresa
• 2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de preparo:

1. Numa panela, cozinhe a batat-doce no caldo de carne por 25 minutos ou até ficar macia.
2. Escorra, reservando meia xícara (chá) do caldo.
3. Esprema e junte o caldo. Mexa bem.
4. Numa panela média, coloque a cebola, a manteiga e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo até a cebola ficar bem macia e dourada.
5. Acrescente o sal, a pimenta e o vinagre.
6. Retire do fogo. Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre, até esquentar bem.
7. Transfira para um prato, cubra com a cebola e, a seguir, sirva com escalopes de filé mignon.(My Taste)